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Este lugar nació con una iniciativa modesta hace 10 años, sin embargo, a la fecha cuenta con 2 locales en Santiago ubicados en Recoleta y Vitacura, y uno que se encuentra en construcción. Uno de los platos estrella del menú es la "phở hà nội" ($6.200), o "sopa pho" que es el plato tradicional de Vietnam, de hecho fue escogida como una de las 20 mejores experiencias gastronómicas del mundo, por la guía de viajes Lonely Planet. Manuel Montt, Gusto Vietnam, abrió hace poco más de dos meses y es uno de los mejores lugares para probar la cocina vietnamita en Santiago. La cocina vietnamita es una de las cocinas asiáticas más refinada, muy destacada en Francia, donde goza de un gran reconocimiento tanto por la historia común de ambas patrias, cómo por la presencia importante de Vietnamitas en el suelo galo.
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Cada vez que viajo pruebo los nems y los pho, que es lo que me da el nivel del restorán vietnamita. Un restorán pondrá 5 o 10% de proteína en sus nems. Y lo hacemos porque un vietnamita lo cocina así en su casa, y yo quería hacerlo de ese modo. Claro que la presentación de nuestro restorán es más elegante, pero hacemos comida de verdad vietnamita”.
Comida vietnamita con toques franceses
Se trata de un aromático caldo de color clarito y de sabor intenso, que viene con finas lonjas de vacuno, jengibre, cardamomo, fideos de arroz y el toque cítrico del lemongrass. Puedes agregarle picante, aunque así es simplemente deliciosa. Delicadamente agradable, para estos paladares de chocolate aficionados.
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- El papel de arroz en el que se envuelve se torna crujiente y al freírse se forman unas pequeñas burbujitas que les aportan cierta ligereza.
- Otra preparación que destaca es el Atún de Hôi An, un filete sellado en sésamo con toques de jengibre y soya, acompañado de una guarnición al wok de lentejas rojas al anís, con cúrcuma, cebolla y leche de coco.
- Así nacen equipos que lavan, secan, enfrían y cocinan con el mínimo tamaño posible, pero con el máximo rendimiento.
- Los "nem ha noi" ($ 6.500) son una alternativa si prefieres los platos calientes, aquí la masa de arroz viene frita y rellena con carne de cerdo, huevos, fideos, y distintos tipos de setas.
Las marcas han entendido que el desafío ya no es ofrecer más funciones, sino ofrecerlas en menos espacio. Así nacen equipos que lavan, secan, enfrían y cocinan con el mínimo tamaño posible, pero con el máximo rendimiento.
La comida chilena no es tan especiada, en cambios, ellos aprovechan las especies exóticas que tienen“, comentó. “Si miras con atención, la nariz del logo es el plano de Vietnam. Un país muy largo, parecido a Chile, con más de 90 millones de habitantes”, explica Kim, consultora industrial de profesión y una autodidacta y apasionada de la cocina. Ganaron la guerra contra los franceses, contra los norteamericanos. Los campesinos trabajaban durante el día y, por la noche, se convertían en soldados.
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De estos años de amistad maduró la idea de elaborar una cocina de tipo «Bistrot», inspirada por la gastronomía tradicional vietnamita. Kim My creció en la cocina del restaurante de su madre en Nueva Caledonia, isla autonoma francesa, donde Gaëtan, joven cocinero oriundo de la región de Bretaña del país Galo, llegaría en busqueda de sus primeras aventuras culinarias. De forma separada, sus vidas y destinos los llevarían a establecerse en Polinesia francesa, donde Gaëtan oficiaba como Chef de un restaurante gastronómico, mientras Kim My luego de 20 años cómo asesora de empresas en Europa, se reencontraba con las islas del Pácifico Sur de sus primos años. Papel de arroz, mix camarón de la casa, zanahoria, verduras de temporada, huevo y mango, 5 unidades. Vientnam Discovery es el primer restaurante de cocina vietnamita que se abrió en Chile.
Providencia
Revista on line, para mujeres actuales que apuestan por una vida sana y de calidad, entretenida y con contenido. En esta sección se muestran los platos destacados, en sus respectivos tipos. Prepárate porque Gusto Vietnam es uno de esos lugares sencillos, que no resalta especialmente por su decoración, pero que de seguro cambiará tu percepción a penas pruebes el primer bocado de alguno de sus platos. El Bistrot Viet tiene por origen el encuentro entre Gaëtan Eonet, cocinero y dueño del Bistrot de Gaëtan en Providencia, nems vietnamitas y de Kim My, de madre Vietnamita y de padre de Laos, asesora en gastronomía. Entre los clásicos que no defraudan están sus frescas Ostras de Chiloé, el confortable Estofado de vacuno en vino tinto Boeuf Bourguignon, o el Conejo con salsa de mostaza Lapin á la Moutarde servido con champiñones, de espíritu casero.
Dentro de los twists están los caracoles, que ahora son servidos en su concha, de los cuales se pueden pedir seis o doce. Estos Escargots de Bourgogne vienen con mantequilla, chalotas, una dosis marcada de ajo y perejil, una receta que saca aplausos. Se han convertido en una respuesta directa a las nuevas formas de habitar.
Este exquisito aperitivo tiene suaves toques cítricos, dulzones y frescos… Lo que más nos llamó la atención es que esta preparación fue creada por Thomás Pignal, un tremendo acierto de nuestro amable anfitrión. Cabe mencionar que Vietnam Discovey actualmente esta destacando por su "Coctelería de Autor". Fideos de arroz con proteína a elegir, champiñones y verduras de temporada. Mario González, dueño y fundador de los locales, aclara que existen dos grandes diferencias entre la comida de Vietnam y la chilena. “Lo primero son las salsas y segundo, las especies.